Je vous conseille de ne pas transiger et d’aller vers une marque connue et qui a fait ses preuves. La première et plus célèbre est « Eurocave » qui propose une gamme très large de celliers de toutes capacités, mais vous avez également « La Sommelière » ou « Cavavin » qui est un fabricant québécois de celliers qui offre de nombreux modèles. Que vous recherchiez un petit espace de 12 bouteilles ou encore un endroit pour faire vieillir vos 200 bouteilles, Cavavin aura un modèle qui vous conviendra. De plus, les différents styles peuvent convenir à tous types d’habitations. Comme sa vitre protège contre les rayons UV, vous pouvez le placer n’importe où, sans vous soucier de l’éclairage de la pièce. Il est très convivial grâce à ses tablettes coulissantes, qui facilitent l’accès aux bouteilles. « La Vieille Garde » est un autre fabricant de celliers qui offre une expérience tout à fait différente. En effet, La Vieille Garde propose des celliers haut de gamme avec un cachet particulier. Comme ils offrent des produits fabriqués selon les plus anciennes méthodes d’ébénisterie et les plus sophistiqués systèmes de réfrigération, vous êtes assuré d’un produit de la plus grande qualité. Évidemment, d’autres critères doivent être considérés lors de l’achat d’un cellier. De façon plus spécifique, le nombre de bouteilles, l’emplacement dans votre demeure, le style de votre décoration ainsi que votre budget devront entrer en ligne de compte. Parmi toutes ces marques que je vous propose, vous devriez trouver un cellier qui correspond à vos critères.

En ce qui concerne la maladie de la fleur, il s’agit de différencier l’accident de parcours pendant la vinification, ou la volonté d’obtenir un voile sur le vin, comme pour le vin jaune dans le Jura. Dans le second cas, pas de problème, si vous aimez ce type de vins pour lesquels les arômes spécifiques de noix er de levure sont recherchés, vous vous régalerez sur un coq au vin jaune ou un très bon comté fruité et mûr. Dans le cas où il s’agit d’un accident, vous allez goûter un vin oxydé prématurément, très déséquilibré où l’acidité risque de dominer. Pour ma part, ce vin est au même titre qu’un vin bouchonné, impropre à la consommation (surtout s’il s’agit d’un vin rouge). Maintenant si nous sommes en présence d’un vin blanc, et que ce défaut ne se ressent que légèrement, je vous conseille de le carafer et pourquoi pas le boire sur une potée où le gras enrobera et masquera le déséquilibre du vin. Je vous joins un lien pour un site qui explique bien ce problème www.vignevin-sudouest.com/publications/fiches-pratiques/fleur.php

En réponse à votre question, il faut d’abord considérer le grand nombre d’arômes et de parfum que ce mets offre. « Cette pièce noble est prélevée au cœur de la longe du fameux cochon Pata Negra Duroc de Batallé. Un cochon de race ibérique pure à robe noire alimenté de façon naturelle et contrôlée pour développer ce persillé caractéristique qui donne à sa chair toute sa tendreté et sa saveur prononcée ! Une viande unique à travailler en fine tranches, à la plancha ou grillée. » La viande a déjà en elle-même des saveurs particulières, douces et iodées, elle supportera un vin blanc gras et gouteux à base de chardonnay, boisé, tel un grand bourgogne ou un vin espagnol de chez Torres tel le Gran Vina Sol. Pourquoi pas un Pigeonnier blanc du Domaine de la Dourbie en vin de pays d’Oc ou un Vermentino de Toscane du Domaine Scurtarola à Massa. Si on considère qu’il y a également des légumes confits avec un caramel de balsamique, il faut mettre en avant le côté douceâtre et acidulé que le vinaigre apportera au plat, et là, je pense immédiatement à un Montlouis, vin de Loire, élaboré à base de chenin. Ce vin présente une douceur en attaque en bouche, tout de suite soutenue par une belle acidité, peu violente, tout en finesse. Le gras du vin sublimera le jambon, la note de douceur gommera l’acidité du vinaire et l’acidité en finale donnera du relief aux légumes confits. Vous pouvez également miser sur un rosé de Provence, tel un Domaine des 3 Terres cuvée Famille à Cabasse (plein centre var), vin qui par sa richesse en arômes d’agrumes et de garrigue se mariera très bien avec cette spécialité. Vous pouvez aussi vous diriger vers des rosés de la bordure maritimes tel un château Sainte Marguerite (robe pâle mais riche en gras et en arômes) ou un château Pas du Cerf à la Londe. Si vous souhaitez déguster un vin rouge, li faudra le choisir léger et fruité et surtout le servir frais (entre 16 et 18°). Je pense à une Cuvée du démon du Château Bel Evêque à Gruissan ou un Chinon de chez Pierre et Bertrand Couly Voilà quelques pistes que vous pourrez bien entendu développer au gré de votre imagination car en matière de dégustation et d’accord mets et vin, le plu important est de se faire plaisir

Comme vous le savez sûrement, le Chassagne Montrachet est célèbre pour ses vins blancs. Mais il y a dans l’appellation également de très beaux rouges à base de cépage pinot noir. Vous recherchez un vin dans lequel les arômes tendent vers des notes de vieux cuirs. Nous sommes là dans la phase d’arômes tertiaires, c'est-à-dire que le vin a au moins plus de 30 ans d’âge, qu’il est d’un millésime d’avant 1980. Avec le temps, ce cépage fin et élégant aux arômes de fruits rouge et de réglisse, tend vers des notes animales, tabac, champignon. J’ai plus souvent trouvé des arômes de vieux cuir dans des vins de bordeaux à dominante cabernet sauvignon ou sur de vieux Cahors (il me reste des 1993 du Clos de Gamot) à base de Cot ou Malbec. Afin de trouver une telle bouteille, je vous conseillerai de « battre la campagne » à la recherche de votre perle rare car seul un vigneron connaissant bien l’évolution de ses vins pourra vous aider

Et bien je reste dubitatif devant tant de questionnement. Nous ne nous nourrissons pas de ce genre de ….. Comment dois-je appeler ça ? Nous partons du principe ma femme et moi, que la vie est ainsi faite…… Et ce n’est pas en nous opposant que nous trouverons le bien être ; Quand quelqu’un ne vous convient pas ou plus, la raison voudrait que l’on se quitte tout simplement ; Mais, la simplicité est-elle de mise pour la plupart de nos contemporains ? Il ne faut pas nourrir tout ce qui nous oppose la société n’est faite que de ça. Il faut que respirer et souffler toutes sortes de propagandes. EveGérald **************************** J'abonde totalement dans son sens ! Gérard ************************************* En dehors de la France, il y a une certaine Jancis Robinson à Londres, une certaine Lisa Perrotti-Brown à Singapour et bien entendu celle qui fait autorité pour l’association vins-mets en Asie, Jeannie Chow-Lee à Hong Kong. Ca bouge, ..... ailleurs? Cordialement ************************************* Aïe, en réponse à l'article sur les femme et le vin, j'ai trouvé ce site : URL: http://www.femmesetvinsdumonde.com d'autres commentaires en perspective ! Amitiés à tous Isabelle ************************************** Juste un Bravo Chantal.... enfin quelqu'un qui a les yeux ouvert !!! ***************************************** Oh là là quelle aigreur envers les femmes !! N'avez vous pas envie quelques fois de passer un moment avec seulement des amies ? Et bien le "concours des Féminalise" c'est avant tout cela la rencontre avec des femmes de différents horizons. Beaucoup de viticultrices et femmes de viticulteurs, de sommelières et des oenophiles comme vous, les échanges sont intéressants et nous avons plaisir à nous retrouver chaque année Nous notons les vins avec la plus grande rigueur, il n'y a pas de vin féminin ni masculin, il plaît ou non nous ne pouvons pas communiquer et comme les bouteilles sont anonymes on ne sait pas si c'est un homme ou une femme qui l'a élaboré Dans la plupart des concours la parité n'existe pas comptez le nombre de femmes peut être 1/4 il tant de montrer à ces messieurs que nous existons aussi J'étais juré au concours de Mâcon avec 3 hommes à ma table qui discutaient et voulaient faire passer leurs idées, je n'étais pas d'accord avec eux je ne trouve pas cela objectif Heureusement qu'à l'ASE vous avez de hommes et des femmes de qualité et large d'esprit Au fait, combien d'hommes et de femmes ? Je pars 2 jours avec mon association dans les Côtes du Rhône septentrionales avec 7 femmes et 9 hommes .................................presque la parité

Afin que vous puissiez bénéficier d’une réelle formation professionnelle sur Marseille, et vu les diplômes dont vous êtes déjà titulaire, je vous conseille vivement de contacter l’école hôtelière de Marseille où une excellente formation en sommellerie y est dispensée : LYCEE TECHNIQUE HOTELIER BONNEVEINE 114 AVENUE ANDRE ZENATTI BP 18 13266 MARSEILLE CEDEX 08 Tél. : 04 91 73 47 81 Fax : 04 91 73 94 01 Email : [email protected] Site : www.lyc-hotelier.ac-aix-marseille.fr Professeur responsable de la Mention Complémentaire sommellerie : Yvon Garry Vous pouvez également vous retourner vers l’association régionale de sommeliers. L’Union de la Sommellerie Française (UDSF) a une antenne dans les Bouches du Rhône. Contactez sa Présidente : Gisèle Marguin 11, la villa blanche Les Ombelles 3, avenue Guillaume Dulac 13600 LA CIOTAT 04 42 71 58 26 Portable: 06 86 88 93 95 [email protected] Elle se fera un plaisir de vous aider et pourra vous donner tous les renseignements sur les formations professionnelles que vous pourrez trouver à Marseille Si vous étiez sur Nice, c’est avec plaisir que nous vous aurions proposé plusieurs types de formations

Lorsque que l’on vend une bouteille de vin d’un certain âge, il faut regarder ce qu’on appelle l’épaule. En effet, lorsqu’une bouteille est en parfait état, le niveau du vin se situe dans le goulot. Avec le temps, le niveau baisse (d’où la surface en contact avec l’air augmente et cela entraîne une oxydation plus rapide du vin) et on parle alors des épaules : haute, moyenne ou basse. Plus le niveau est bas, plus il y a de risques que le vin soit altéré. 0,5 cl, ça me paraît peu. Si le niveau se situe encore dans le bas du goulot, ou en haut de l’épaule, ce n’est pas très grave, et je dirais même presque normal, vu l’âge da la bouteille. Il faut également voir dans quelles conditions cette bouteille a été conservée. Température (les écarts entre l’hiver et l’été sont extrêmement dommageables), l’hygrométrie (un manque d’humidité fait se dessécher le bouchon et rend la bouteille « couleuse »), tous ces facteurs ont un énorme influence sur la conservation ! Il y en a d’autres, bien entendu, mais dans le cas qui nous préoccupe, ce sont les deux facteurs principaux. Je vous conseille de consulter le site : http://www.french-old-wine-club.com/niveaux.htm où vous avez les niveaux très bien illustrés et expliqués Enfin pour pouvoir vous donner une estimation de votre bouteille, il faudrait que je la voie. Vous pouvez vous renseigner auprès d’un caviste sérieux près de chez vous. Actuellement, le prix d’une bouteille de Mouton Rothschild 1964 en bon état se situe aux environs de 800 €

Vous souhaitez trouver une formation en œnologie, ce qui est tout à votre honneur. L’idéal est que vous contactiez une association qui pourra vous aider. L’Union de la Sommellerie Française (UDSF) a dans votre région une association de sommeliers que vous devriez joindre. Contactez la Déléguée auprès des régions Gisèle Marguin 11, la villa blanche Les Ombelles 3, avenue Guillaume Dulac 13600 LA CIOTAT 04 42 71 58 26 Portable: 06 86 88 93 95 [email protected] Elle pourra vous donner les coordonnées de cette association Si vous étiez dans notre région, c’est avec plaisir que nous vous aurions proposé plusieurs types de formations Je vous souhaite bon courage

Le vin, et c’est prouvé scientifiquement, a des tas de vertus pour la santé. Mais il est vrai qu’il garde une part de mystère car il fait partie du rêve et de la culture. On peut dire tant de choses sur le vin, ne serait-ce que lorsqu’on en parle. Le vocabulaire est multiple et si poétique parfois ! Et puis, je pense que chacun y trouve ce qu’il veut !

En effet, notre association donne des cours d’initiation à la dégustation, de connaissance des diverses vinifications, des vignobles de France (et d’ailleurs), tout cela sous diverses formes. La première et la plus « ludique » concerne nos réunions mensuelles pour lesquelles vous avez des comptes rendus sur notre site. Ces réunions reprendront en septembre et cette année, nous reprenons le thème : « Que peut-on boire sur……………….. ! ». Un plat ou un aliment sous diverses préparations est servi avec différents vins (entre 6 et 8) et nous travaillons alors sur les meilleurs accords mets et vins Si vous le permettez, je rentre vos coordonnées dans notre base de données, et vous serez mis au courant de toutes nos réunions et dégustations. La seconde se compose de cours particuliers (formation entre 8 et 14 heures, ou plus). Dans cette formule, les documents, vins et matériels sont compris et vous pouvez être jusqu’à 10 personnes, ce qui en réduit bien entendu le coût par personne.

Pourquoi pas ? Qui pourrait vous en empêcher ... et de quel droit ?

Bien sûr, tout dépend de votre but... et de votre budget ! Souhaitez-vous acheter des vins de garde ou à consommation rapide.... Envoyez nous davantage de précision afin que nous puissions vous aider.

Ces animations sont réservées à nos membres quelle que soit leur région d’origine.

L’A.S.E. est ouverte à toute personne travaillant dans la filière viticole, mais également aux amateurs de vins.

Prenez contact avec le Président Corona en lui précisant vos souhaits... Vous touchez ici l’un des buts de l’Association des Sommeliers d’Europe.

Si vous êtes ou si vous devenez adhérent de l’A.S.E. nous serons ravis de vous ouvrir notre carnet d’adresses.

Afin de débarrasser un vin de toutes ses impuretés et petites particules qui peuvent se trouver en suspension dans un vin, il est possible de le filtrer avant la mise en bouteille. Soit en le faisant passer sur des plaques de bentonite (une sorte d’argile), soit sur des filtres genre buvard ou en collant le vin avec du blanc d’œuf, de la colle de poisson ou ce qui se faisait dans le temps avec du sang de bœuf. Le blanc d’œuf est encore très utilisé pour les grands Bordeaux (le blanc d’œuf battu en neige et incorporé au vin fixe un peu comme un catalyseur les particules restées en suspension). Quand un vin n’est pas filtré, on le laisse reposer, toutes les impuretés tombent au fond de la cuve et on le soutire, c'est-à-dire on laisse écouler le vin hors de la cuve à partir d’un robinet placé au dessus du dépôt tombé au fond de la cuve. Le vin n’a ainsi subit aucun traumatisme.