L'idea dell'A.S.E. è nata dall'esperienza di sommeliers professionisti. Questi, tutti impegnati da tempo presso ristoranti, alberghi, e scuole alberghiere, lavorando per la diffusione sempre più ampia dell'universo del vino, sono convinti della necessità di adattarsi all'evoluzione dell'economia viticola. Il bel periodo che ha conosciuto la Francia, in cui si aveva una fiducia cieca nell'« arte del ben vivere alla francese » è finito. Poi ,nel piu basso dell'onda, sono arrivate nuove idee, dai 4 punti cardinali. La sfida consiste dunque a ridare luce al blasone della cultura e della tradizione europea, pensando a nuove strategie di comunicazione e diffusione, in armonia con le nuove leggi della mondializzazione.

L'A.S.E. avrà la particolarità di favorire il ravvicinamento di persone (professionisti europei provenienti dal mondo del vino : sommeliers, cavistes, maîtres d'hôtel, vignaiuoli, ristoratori, cioè tutte le persone implicate nella filiera del vino) piuttosto che di associazioni di sommeliers dei paesi europei. I membri dell'associazione dei Sommeliers d'Europa s'impegnano ad adoperarsi per favorire l'evoluzione della professione :

• migliorando continuamente la propria formazione per onorare l'etica della sommelleria e fare crescere sempre più la sua notorietà
• trasmettendo alle future generazioni , il savoir-faire, le tradizioni , ma anche i doveri, i principi e le technice inerenti all'hôtellerie, alle arti culinarie, al servizio del vino.

Più in là la sua attività consisterà anche nel lavorare per l'identità europea dei sommeliers che è comune ad ognuno dei paesi d'Europa, a sottoporre e far accettare nuovi progetti per una differenziazione dei diversi mestieri. Cosi il consumatore ed il turista si rivolgeranno al sommelier piuttosto che ad altri lavoratori.

Quindi l'A.S.E. si è data per missione : organizzare e favorire scambi inter-europei tra sommeliers, al fine di confrontare i diversi metodi della professione e di armonizzarli. Sarà allora più facile definire nuove esigenze e aprire nuovi indirizzi per la formazione e per il perfezionamento degli studenti. Ancora oggi, tanti sommeliers stranieri vengono a formarsi in Francia e sommeliers francesi partono per lavorare fuori della Francia. Sarà lo stesso, poi, per gli altri paese di Europa. Spesso questi sommeliers restavano legati alle associazione dei loro paesi di origine senza avere la possibilità di seguire le loro attività.

Era tempo di ripensare all'organizzazione dell'insegnamento e del tirocinio dei sommeliers in modo da facilitare la loro integrazione e permettere loro l'accesso al grado di « Sommelier Europeo ».

L'obiettivo prioritario dell'A.S.E. consiste nel creare legami tra le scuole alberghiere dei diversi paesi europei, nell'istituire scambi tra le scuole,proponendo ai sommeliers professionisti di diventare padrini o referenti di uno o piu allievi sommeliers provenienti da altri paesi europei. Gli allievi saranno ammessi a far pratica presso il loro padrino che seguirà l'allievo durante la sua formazione, faciliterà l'accoglienza del giovane e l'aiuterà nella ricerca dell'alloggio.

L'associazione dei sommeliers di Europa continuerà a sostenere concorsi e manifestazione gastronomiche e vinicole, sviluppando con brio i trionfi della professione.

Queste esibizioni dovrebbero portare gli allievi ed i futuri allievi delle scuole alberghiere, ma sopratutto i proprietari dei ristoranti, a riabilitare la professione ed aumentarne lo sviluppo.

Stringere i legami tra vignaiuoli europei e far fronte comune per parare l'offensiva dei vini dei altri continenti (America, Australia, Africa e fra poco la Cina) è indispensabile per la difesa della produzione europea. « Qualunque sia il posto in cui la vite è nata, la sua culla è, tuttavia, l'Europa. È infatti qui che, da sempre si è sviluppata una viticoltura di qualità in scala umana ».

Il tratto di unione tra il vignaiuolo ed il sommelier rimane un garanzia di qualità e di un buon bere. La condizione « sine qua non » per la salvezza dei nostri vini è per l'A.S.E. rinforzare i legami esistenti fra di essi.