DESCRIPTIF DE L'OFFRE

    Le Royal Champagne Hotel & Spa 5* situé à Champillon, en Champagne, recrute pour ouverture prochaine  un Chef  Sommelier (H/F).
    En charge de la cave des restaurants, il/elle choisit les vins, les achète auprès des viticulteurs et élabore une carte variée et originale pour accompagner la cuisine de l'établissement ; il/elle est également en charge des liqueurs et des alcools. En salle, le Chef Sommelier est présent lors du service pour conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles très précises de la profession : ouverture, décantage, présentation du vin et commentaires, dégustation, puis service au verre. Il connaît la carte des mets et il travaille en étroite collaboration avec le Chef de cuisine.
    
    Rôle :

        Créer et réactualiser la carte des vins avec ses supérieurs
        Promouvoir et effectuer le service des boissons
        Gérer les achats les stocks et le rangement

     Gestion :

        Gérer le stock et le matériel
        Assurer la bonne conservation des  bouteilles
        Gérer les coûts
        Réceptionner et contrôler les livraisons

     Opération:

        Sectionner et acheter  les vins
        Etablir la carte pour accompagner la cuisine de l’établissement
        Se tenir au courant des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité
        Conseiller le client sur les accords mets et vin
        Prendre les commandes des boissons et en assurer le service
        Transmettre des informations aux autres membres de l’équipe de service en salle pour facturation
        Réaliser les opérations de fin de service (rangements, préparation pour le prochain service)

     Commercialisation :

         Connaître et mettre en valeur les promotions, les vins et les produits du restaurant
        Conseiller le client sur le choix des boissons
        Connaître les prestations proposées par l’hôtel, en informer le client et l’encourager à les utiliser
        Etablir d’excellentes relations avec le client et le fidélise
        Optimiser le ticket moyen et les ventes
        Chercher à répondre dans les meilleurs délais aux demandes des clients

PROFIL RECHERCHÉ

    Vous possédez une expérience significative en hôtellerie de luxe sur un poste impérativement équivalent.
    Vous avez envie de vous investir pleinement dans une expérience unique d’ouverture d’un hôtel.

    Attitudes et comportement professionnels (aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation, etc.)
    Connaissance du français et de l’anglais. La maîtrise d’autres langues constitue un atout
    Excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
    Habileté, agilité et rapidité
    Goût et odorat subtil
    Curiosité et ouverture d'esprit pour suivre les évolutions de la cuisine de l'établissement, et découvrir de nouvelles tendances au delà des «grands classiques»
    Bon négociateur : pour assurer la rentabilité de sa cave, le sommelier doit veiller à obtenir les meilleurs prix auprès de ses fournisseurs
    Bonne mémoire : le Chef Sommelier doit avoir en mémoire tous les vins de sa carte
    Indépendant et autonome tout en étant à l’écoute du chef de cuisine