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Soirée Accords Mets & Vins LE PAN BAGNAT (25-05-2012)

LUNDI 21 MAI 2012

Soirée Accords Mets & Vins

Saint Laurent du Var

Nous étions moins nombreux que d’habitude en ce lundi d’un mois de mai chargé en jours fériés, en « ponts » et en « viaducs »…… Ce fut toutefois une soirée agréable, surprenante, et surtout une grande première pour quelques uns !
Nous voulions fêter la fin de l’hiver en dégustant un plat typiquement niçois, symbole de pique-nique, de déjeuner sur la plage, de soleil. La météo n’ayant pas voulu nous suivre, cela ne nous a pas empêchés de passer un bon moment en oubliant la pluie et la fraîcheur.
Le but était de permettre à chacun de se composer « SON » PAN BAGNAT, le vrai, celui qui laisse sa signature en forme de « bougnettes » sur nos teeshirts ou chemisiers.

Alain, notre Chef Consultant, assisté par notre secrétaire générale, Simone, a préparé tous les ingrédients indispensables à l’élaboration de ce plat hautement gastronomique pour lequel les règles à suivre sont simples et toujours les mêmes.

 

 
Tomates, poivrons jaunes, verts, rouges, radis

Artichauts violets, cébettes, thon, œufs durs, anchois

Basilic, petits pains ronds spécial Pan Bagnat !

PAN BAGNAT RECETTE NICOISE - Le Pan Bagnat occupe une place de choix au panthéon de la cuisine de Nice avec à ses côtés la salade niçoise, les petits farcis niçois, les beignets de fleurs de courgettes et la tourta de blea. Périlleux à manger et néanmoins sublime, le Pan-Bagnat est à Nice et sur la Riviera Côte d’Azur le partenaire incontournable du pique-nique. Coloré et appétissant, il est la quintessence de la cuisine niçoise, une cuisine simple et goûteuse élaborée à partir de ces merveilleux produits que l’on peut se procurer sur les bords de la Méditerranée.
Casse-croûte complet, le pan bagnat a longtemps été la merenda (le goûter) du travailleur avant de devenir le repas du vacancier. Ancêtre du hamburger, il est plus équilibré et plus diététique - car composé de nombreux légumes - et à peine plus salissant ! C’est un « deux en un », il vous nourrit et l’excédant d’huile d’olive nourrit votre peau. Il est facile à faire à condition de bien choisir les ingrédients et si vous l’achetez tout fait, méfiez-vous des contrefaçons !
Sur la Riviera, vous trouverez facilement le pain à pan bagnat, petit pain rond et plutôt plat dont on découpe le chapeau avant de le remplir.

Que du bonheur !

 

Mais le but ultime de nos soirées est de chercher les meilleurs accords mets et vins, ceux qui nous séduisent, qui nous plaisent, notre accord personnel et unique, celui qui nous est propre !

 

VINS DEGUSTES

ANVIS rosé 2010 AOC Côtes du Rhône Visan Bio

Grenache, Syrah, Carignan
Nous avions dégusté ce rosé de Visan (AOC Côtes du Rhône) lors de notre dernière soirée au restaurant « Le Cambodge ». Ce vin ne nous avait alors pas convaincus sur une cuisine épicée, aux goûts relevés et intenses.
Et bien, ce lundi, il a fait l’unanimité sur le Pan Bagnat, mariage subtil sur la douceur de l’huile d’olive et des légumes ensoleillés

CLOS LES ROSE rosé 2010 AOC Cotes de Provence Fréjus

Là aussi, ce Côtes de Provence Fréjus, plus soutenu que le précédent, élaboré majoritairement avec des grenaches, aux arômes de fruits rouges sur une finale épices douces, long et rond, il a su apprivoiser le Pan Bagnat et s’accorder parfaitement

Château de PIBARNON rosé 2007  AOC Bandol

Un vin superbe, 50% mourvèdre, 50% cinsault, à la structure trop solide pour pouvoir laisser au Pan Bagnat une chance de s’exprimer. Un millésime 2007 avec un début d’oxydation sur des notes d’agrumes confits et de fruits rouges confiturés.

MONVI blanc 2003 Slovénie

Un vin slovène (une ouverture européenne gastronomique !!) qui n’a pas laissé indifférents ; deux camps, deux avis : pour certains, un accord surprenant mais intéressant et plaisant, pour les autres, pas d’accord possible. Un vin riche mais frais, pouvant supporter les anchois dans le Pan Bagnat

CHINON 2009 AOC Chinon Pierre et Bertrand Couly

Vins issus d’un terroir argilo-siliceux qui permet d’obtenir des tannins très soyeux, qui mettent en valeur le côté fruité des Chinon Rouges qui peuvent être consommés jeunes et gagneront en complexité avec le temps.

Pour ce vin, l’unanimité fut parfaite : un vin superbe mais pas du tout adapté au Pan Bagnat. Sa structure intense et riche développée par le cabernet franc ne laisse aucune chance à ce méli mélo de légumes crus.

 

Mdr (mort de rire …..) !! Pas facile à manger !!!

Afin de digérer ce plat simple mais copieux nous avons dégusté ensuite un sorbet citron fait par Alain avec les citrons de son jardin et arrosé de limoncello fait par Brigitte, moment rafraichissant après ce Pan Bagnat nourrissant à souhait !!

 

Lou Pan Bagnat

La recette est simple mais nous vous recommandons de couper les ingrédients en rondelles afin les empiler pour une meilleure tenue de l’ensemble. Si vous mettez les olives de Nice non dénoyautées, n’oubliez pas de prévenir les futurs convives pour ne pas les édenter.

Ingrédients :

Les indispensables :

1 pain rond par personne
Tomates
Oignons blancs ou cébettes
Anchois dessalés
Œufs durs
Olives de Nice
Poivron vert à salade
Ail Basilic
Vinaigre Huile d’olive AOC de Nice
Sel Poivre

Les facultatifs (selon le goût ou la saison) :

Thon (au lieu des anchois)
Févettes
Artichauts violets
Riquette ou roquette
Radis
Cébettes

Les interdits

Laitue
Légumes cuits

Préparation

Préparez tous les ingrédients et réservez-les dans des plats séparés que vous mettrez devant vous au moment de l’assemblage.

Mettez les œufs à durcir (1 par pan bagnat) puis écalez-les et débitez-les en rondelles.

Nettoyez les anchois sous un filet d’eau (4 filets par pan bagnat).

Pelez les oignons et débitez en rouelles (environ 4 rouelles par pan bagnat).

Nettoyez le poivron à salade sans le fendre et débitez-le également en rouelles.

Lavez les tomates et tranchez-les perpendiculairement à l’axe du pédoncule.

Préparez de même les facultatifs.

Une fois les ingrédients prêts, pelez l’ail et frottez la croûte de chaque pan bagnat.

Découpez un chapeau à chaque pain.

Vinaigrez puis huilez copieusement le chapeau et le fond, salez, poivrez.

Mettez les tomates, l’oignon, les œufs, le poivron, les anchois ou le thon, les olives, ciselez le basilic.

Remettez le chapeau.

http://www.nicerendezvous.com/car/200908054518/actu-n-3058.html

 
La dégustation du pan bagnat nécessite un brin d’habileté car les ingrédients ont une fâcheuse tendance à vouloir prendre la poudre d’escampette.

 

 Merci à tous pour leur fidélité et leur soutien

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