accueil . présentation . actualités . partenaires . dégustations . offres d'emploi . questions/réponses . contact

ROSSESE STYLE Bajardo 9 juillet 2011 (13-07-2011)

3ème édition du ROSSESE STYLE
BAJARDO
Samedi 9 juillet 2011

Avec l'olive, la vigne reste une des cultures des plus anciennes en Ligurie. Dans cette région, les oliviers et les vignobles prospèrent sur le versant maritime, mais également et essentiellement sur le versant interne, plus particulièrement sur les collines et les terrasses qui donnent vie à l' « architecture » originale viticole de cette région, et qui mettent en lumière l'infatigable travail de générations d'agriculteurs.
Les vins produits sur cette terre ont rencontré depuis l'Antiquité un vif succès. On peut noter que les vins de Ligurie sont déjà cités par Strabone dans l'antique Rome et, plus tard, par le caviste du pape Paul III, Sante Lancerio.
La prospérité de la viticulture ligure s'interrompt brusquement après la moitié de l’an 800 à cause du phylloxéra qui décime les plants de vigne en laissant place à une période de lent déclin.
Après une succession de hauts et de bas, et grâce au système de requalification mis en place par les autorités régionales de l'agriculture, mais également, et surtout, grâce au travail de certains producteurs, qui s’étaient donné pour but de réaffirmer l’individualité des vins ligures, la situation s'est alors peu à peu améliorée.
À présent le secteur vitivinicole d’Imperia suscite un intérêt croissant autant dans le domaine œnologique national, que dans l'international, et non seulement pour ce qui concerne les vins blancs typiques, mais également et surtout pour les rouges qui semblent être plus près du goût du consommateur moderne. Les résultats obtenus sont le fruit, entre autres, du riche binôme entre le terroir et les vignobles autochtones.
Tout au long des siècles, chaque zone a sélectionné des cépages qui se sont parfaitement adaptés à la géographie locale, entrant en symbiose avec le terroir. Ils assument une personnalité unique et proposent aux dégustateurs et aux touristes d'innombrables occasions de dégustations et de plaisir.
Dans la province d'Imperia 639 domaines cultivent des raisins inscrits dans le recueil des cépages à dénomination d'origine contrôlée. La superficie qu’occupe cette culture et de plus de 235 ha qui correspondent à plus de 1 700 000 plants de vigne. Suite aux lois du 28 janvier 1972, du 31 mars 1988 et du 16 septembre 2003, trois dénominations d'origine contrôlée ont été définies sur le territoire :
•    ROSSESE DI DOLCEACQUA ou DOLCEACQUA
•    RIVIERA LIGURE DI PONENTE avec le Vermentino, le Pigato et le Rossese
•    ORMESCO DI PORNASSIO ou PORNASSIO
172 domaines viticoles produisent du raisin destiné à la vinification de l'AOC ROSSESE de DOLCEACQUA ou DOLCEACQUA ; 164 produisent du Vermentino destiné à l’AOC RIVIERA LIGURE DI PONENTE, 40 domaines vinifient le ROSSESE Riviera Ligure di Ponente alors que 131 domaines produisent la DOC ORMEASCO di PORNASSIO.

Pour sa troisième édition, ROSSESE STYLE, avait été organisée à BAJARDO, sous les mûrs de l’ancienne chapelle où nous avons pu déguster quelques ROSSESE de DOLCEACQUA dans les millésime 2010 et 2009.

BAJARDO est un bourg de montagne à 900 mètres d’altitude, entouré des Alpes Maritimes et Ligures, comptant 347 habitants.

Lorsque vous arrivez à Bajardo, un sentiment contradictoire d’inquiétude et d’attraction irrésistible vous envahit. L’inquiétude devient palpable dans la partie la plus haute et la plus ancienne du village, où se trouvent les ruines de l’église paroissiale de Saint-Nicolas (XIIème siècle), transformée au XVème siècle et presque entièrement détruite lors du violent tremblement de terre survenu le mercredi des Cendres de 1887. 

Le ciel chargé en milieu d’après-midi a laissé place le soir à un ciel étoilé

L’attraction irrésistible est provoquée par les nombreux endroits évocateurs et les ruelles qui serpentent entre les hautes maisons du bourg, reliées entre elles par des arcs-boutants très scénographiques.
BAJARDO se trouve au sommet de la rivière Armea, juste au-delà du col Ghimbegna, là où les châtaigniers cèdent la place aux pins.
La partie la plus intéressante du village est celle d’en haut, où se dressent les murs d’enceinte de l’église Saint-Nicolas (les seuls qui soient restés debout après le tremblement de terre de 1887 qui provoqua l’effondrement de la voûte de l’église pendant l’office religieux, tuant plus de 200 fidèles). Selon les chroniques de Strabone, c’est ici que se trouvait un grand temple préromain dédié au Dieu Abelio. En effet, face à cet étrange chapiteau, rescapé du séisme et sur lequel apparaît un visage aux traits orientaux, orné de longues moustaches, l’atmosphère magique est presque palpable. C’est également ici que l’on peut voir le désormais délabré palais des Comtes de Bajardo. Derrière l’église un belvédère permet d’admirer le paysage spectaculaire des Alpes Maritimes et Ligures.
Dans le bourg, la porte des Sarrasins en pierre locale, la typique porte Portaro Piano et l’Oratoire du Saint-Sauveur où est conservé un polyptique de la transfiguration réalisée au XVIème siècle par Emmanuele Macario, valent le détour.
La gastronomie de Bajardo est celle typique des bourgs de montagne avec une mention particulière pour les « ciausun », tartes salées aux herbes aromatiques cuites dans des fours à bois, et pour le « crustolo », gâteau à base de pâte levée et de fruits confits.

ROSSESE DI DOLCEACQUA

Le Rossese di Dolceacqua est un vin rouge italien sec de la région de Ligurie doté d'une appellation DOC depuis le 28 janvier 1972. Seuls ont droit à la DOC les vins rouges récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret. Les vignobles autorisés se situent en province d'Imperia dans les communes de Apricale, Bajardo, Camporosso, Castelvittorio, Dolceacqua, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima, Soldano ainsi que les communes Vallecrosia, Ventimiglia et Vallebona. Les vignobles s'étagent de depuis le fond de la vallée de la Nervia à 400 mètres jusque 600 mètres.
Déjà le pape Paul III admirait la qualité de ce vin.
Le vin rouge du Rossese di Dolceacqua répond à un cahier des charges moins exigeant que le Rossese di Dolceacqua superiore, essentiellement en relation avec le titre alcoolique.

Caractéristiques organoleptiques
•    Robe: rouge rubis.
•    Nez: vineux, typique
•    Bouche: sec, harmonieux, légèrement parfumé
Le Rossese di Dolceacqua se déguste à une température de 16 - 17°C et se gardera 4 à 8 ans

www.wikipedia.org

Le Rossese, d’origine française, fut probablement introduit en Ligurie par les soldats de la famille Doria. Il se répandit ensuite à partir des domaines Doria jusqu’à Dolceacqua le long de la Riviera. Le nom de cette variété peut dépendre de la couleur de la grappe, mais cette hypothèse est trompeuse parce qu’il existait des raisins à baie blanche qui à l’époque portait ce même nom. Les vins produits avec cette variété peuvent continuer à vieillir pendant trois ou quatre ans.
L’histoire raconte que Napoléon Bonaparte était un grand amateur du Rossese, comme il l’était d’ailleurs du Dolcetto, il préférait celui qui était cultivé sur les collines de Mondovi, où pendant quelques années on prit l’habitude de préparer des repas napoléonien avec des recettes qui sont aujourd’hui considérées hyper énergétiques.
Le Rossese est de couleur rubis tendant au grenat avec l’âge. Il présente des notes délicates de rose et de poivre noir. Souple et savoureux en bouche avec une très subtile veine amère.
Synonymes
Rossese Nericcio, Rossese de Dolceacqua, Rossese de Ventimiglia

www.terroirsditalie.com

VINS DEGUSTES

Daniel et Alain dégustant à 1000 m d’altitude le Vermentino Gajaudo 2009

ROSESE DI DOLCEACQUA 2010

Vermentino Az. Agr. Gajaudo - DOC Riviera Ligure di Ponente
Robe dorée intense, brillante et limpide
Nez intense de rhubarbe, fruits blancs mûrs, poire
Bouche ample et grasse, riche en arômes de fruits blancs sur une finale poire William
Très belle mise en bouche, gourmande et plaisante

Az. Agr. Ramoino 13°
Robe grenat au disque pourpre
1er nez fruits rouge, framboise
2ème nez poivre, fruit kirschés, muscade (macis : écorce de la noix de muscade)
Bouche pleine et ronde, intense réglisse, fraîcheur apportée par une belle acidité. Vin propre et franc
19 Az. Agr. Du Nemu 13°
Même robe que le précédant
Nez sur des notes grillées, fumées. Après aération, baies de genièvre
Bouche tendre, moins volumineuse. Finale astringente sur des notes végétales et de bois de zan

Az. Agr. Turistica « Terre Bianche » - Dolceacqua 13°
Robe pourpre brillante
1er nez fermé sur une touche de fruits noirs et de cerises burlat
2ème nez intense de cerises noires, poivre noir, attaque ample et grasse. Vin linéaire avec une belle acidité qui confère au vin une superbe fraîcheur. Finale sur les notes de tabac blond, épices, paprika

Az. Vitivinicola Ka* Manciné « Galea » – Soldano 13,5°
Robe pourpre brillante et limpide aux reflets bleutés
1er nez torréfié, café
2ème nez Kirché, sur le noyau
Bouche structurée, fine et élégante. Léger manque de puissance. Pointe de douceur en finale sur une note poivre noir

Cantina del Rossese F.lli Gajaudo 12,5°
Robe plus foncée, topaze brûlée intense
Nez groseilles, végétale sur une touche de curry
Bouche ronde ample, épices intenses, poivre, tabac brun, finale Kirch et sur une touche astringente

Az. Vit. Poggi dell’Elmo – Soldano 13,5°
Robe rubis plus claire aux reflets bleutés
Nez floral, rose, Églantine, notes de brugnon
Bouche ample et gourmande, très belle longueur, finale fraîche aux épices intenses. Vin à attendre.
Sur un suprême de volaille crémée

Az. Agr. Maccario Dringenberg 13,5°
Robe plus intense aux reflets violine, au disque pourpre
Nez fermé sur des notes de fruits noirs, mûres, myrtilles. Puis apparaissent des touches de poivre noir et de cassis
Bouche gourmande, réglisse ; les tannins sont fins et nombreux, le vin monte progressivement en puissance. Belle acidité sur la finale qui le rend plus léger. Vin de gastronomie à servir sur des viandes goûteuses, filet mignon de porc à la moutarde, cèpes ou morilles

2009

Az. Vit. Tenuta Anfosso – Soldano 135°
Robe grenat de moyenne intensité
Nez intense de fraises écrasées, poivre noir
Bouche ronde, puissante, où l'on retrouve la fraise. L'acidité est bien dosée, le vin est progressif et laisse une bouche propre sur une finale sur la fraise. Grande finesse

Az. Vigneti Muratore 12,5°
Robe sur un début d'évolution (léger dépôt en suspension)
Nez floral, pierre à fusil, fleurs rouges
Bouche acidulée, notes de sous-bois, tannins encore présents

L’Avis du Sommelier


Brigitte Leloup / Alain Leloup / Daniel Jean  

Comme pour les deux précédentes éditions, nous avons dégusté des vins de qualité, le fruit restant fidèle d'année en année, des notes iodées toujours très présentes, typiques de ces terroirs proches de l'influence de la Méditerranée. Des vins uniques qui par leur teneur en alcool voient leurs arômes s'exaucer.
Des vins très différents les uns des autres, reflétant souvent leurs terroirs, mais étant tous liés par une même trame réunissant les épices, les fruits noirs, une belle acidité qui leur apporte légèreté et fraîcheur, des tannins discrets, fins et fondus, des bouches gourmandes et souples.
Des vins de cépage ROSSESE, synonyme d’élégance, de finesse et de plaisir.
Des vins à servir frais, pas plus de 18°, afin d’effacer le côté chaleureux du cépage.
Des vins ayant un joli potentiel de vieillissement (encore étonnamment jeunes pour quelques uns d’entre eux), d’autres pouvant présenter une évolution déjà marquée.
Des vins aux couleurs franches et brillantes, ne recherchant pas l’extraction à tout prix.
Des vins plaisir pour certains, superbes pour d’autres, mais dans tous les cas, dignes de se trouver sur les plus belles tables d’Italie et d’Europe.
Des robes pourpres plus ou moins intenses avec des reflets grenat.
Des nez où l’on retrouve des fruits noirs mûrs, parfois confiturés, fondus avec l’alcool, subtil mélange de cerise à l’eau de vie. S’y ajoutent des notes cacao et caramel, pour certains tabac.
En bouche, des tannins présents qui confèrent au vin une très belle structure, pour ceux qui ont connu un passage en bois. 2010, millésime gourmand et friand, prometteur sur les 5 années à venir. Des vins à servir un peu moins frais (18 à 19 °) sur une cuisine de terroir, des raviolis aux herbes, du lapin à la pugliese, des fleurs de courgettes farcies au fromage.

Des vins qui ont une personnalité bien affirmée et qui peuvent être les alliés d’une belle gastronomie de Ligurie et d’ailleurs. DE TRES BEAUX VINS !!

La journée s’est terminée par un superbe dîner sur le « toit du monde » avec pour toile de fond les alpes, le ciel s’étant éclairci, moment magique à la tombée de la nuit, instant où rien ne semble pouvoir troubler la quiétude des lieux.

Notre sommelier

Merci aux représentants de l’Association Italienne de Sommeliers (A.I.S) et aux vignerons présents avec qui nous avons pu échanger nos impressions, ainsi que pour ce grand moment d’amitié et de convivialité

Inscrivez-vos à la newsletter ASE :

Je m'inscris

accueil . présentation . actualités . partenaires . dégustations . offres d'emploi
questions/réponses . contact . plan du site . mentions légales

79577 visites