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Dîner "Les Amis de Joël Garault" mercredi 25 janvier 2012 (29-01-2012)

DÎNER
LES AMIS DE JOËL GARAULT
Mercredi 25 janvier 2012

Salon Excelsior
Hôtel Hermitage – Monte-Carlo

Jean PALLANCA, Joël GARAULT, Alain LELOUP

"Le nom de Joël Gaurault est avant tout synonyme de générosité. Homme passionné, il a fait de la cuisine un art en se servant quotidiennement des meilleurs produits qu'offre la nature.

Sa simplicité, sa façon unique de recevoir, en font un être des plus attachants.

C'est pourquoi les Monégasques lui ont rendu hommage en créant une Association qui porte son nom ......."

Son Altesse Sérénissime Prince Albert de Monaco

Le thème de la soirée qui aurait pu nous faire penser à une chanson de Brigitte Bardot était « Coquillages et Crustacés ». Cette fois encore, le Chef étoilé Joël Garault que nous honorons et pour lequel une trentaine de personnes se réunissent tous les deux mois dans cet établissement prestigieux qu’est l’Hôtel Hermitage, a été à la hauteur de sa réputation en nous concoctant un superbe dîner, tout en finesse et inventivité, ravissement non seulement pour les yeux, mais également pour nos palais aguerris aux mets les plus subtils.
Les vins sélectionnés par le chef caviste avaient toute leur place aux côtés de ce tourbillon exquis de «Coquillages et Crustacés ».

MENU

A L’APERITF
BANC D’HUITRES FROIDES, PAIN BEURRE ET ECHALOTTES

CHAMPAGNE MUMM CORDON ROUGE

DANS UN BOUILLON DE CRUSTACES,
RAVIOLES DE FOIE GRAS ET BROCHETTES DE CREVETTES

MAKI DE HOMARD ET SON TRAIT DE VELOUTE FROID A L’ESTRAGON

RISOTTO A L’EPEAUTRE,
GROSSE LANGOUSTINE A LA CHAPELURE DE MOUSSERON

HUITRES GRATINEES SUR UN LIT DE MÂCHE A LA NOISETTE

LE VEAU A L’AMERICAINE

DUO DE GALETTES FEUILLETEES ET BRIOCHE DES « ROIS »

MIGNARDISES ET TASSE DE MOKA

VINS SERVIS SUR CE MENU

BOURGOGNE blanc HAUTES-CÔTES-DE-BEAUNE « En Bois Guillemain » 2007 Jean Chartron à Puligny Montrachet
Robe dorée, brillante et limpide de belle intensité
Nez sur une note boisée, discrète et subtile, noix fraîche et prune jaune, mirabelle, évoluant à l’aération vers des notes confites et fraîches
Attaque en bouche franche sur un boisé délicat, bien intégré au vin, des tannins soyeux vers une finale d’une bonne minéralité et une note mentholée qui confère au vin une belle longueur

Château VEYRY 1998 Côtes de Castillon
Robe pourpre intense, profonde, disque violet, net et brillant, éclats rubis
Nez intense, riche de fruits noirs, poivre et réglisse
Bouche franche et ronde, tannins fins et ronds, on retrouve toutes les caractéristiques du nez, poivre noir, fruits noirs, myrtille et cassis, très belle longueur, finale sur une note bois de zan. Vin riche et puissant, tout en dégageant des notes élégantes et subtiles