Dégustation de RHUM CLEMENT Lundi 23 janvier 2012 Au Casino 2000 à Mondorf les Bains Luxembourg
(27-01-2012)
Dégustation de RHUM CLEMENT
Au Casino 2000
à Mondorf les Bains (Luxembourg) Lundi 23 janvier 2012
Depuis 1887, l’élaboration du prestigieux Rhum Clément se fait dans la pure tradition et selon les règles héritées d’Homère et de Charles Clément.
Jalousement conservé, ce savoir-faire familial est transmis de génération en génération. Le Rhum agricole Clément est produit à partir de la distillation directe du pur jus de canne à sucre fermenté et dans le respect des nouvelles règles de l’A.O.C. Martinique.
Les champs de canne à sucre s’étendent sur plus de 100 hectares autour de la célèbre habitation Clément ; ce sont des cannes à sucre de grandes qualités aromatiques.
De la Canne à sucre au Rhum
Le Rhum agricole est le fruit de la distillation du pur jus de la canne à sucre (contrairement au rhum industriel ou de sucrerie, issu de la distillation de mélasse). Récoltées dans les premiers mois de l’année, les cannes à sucre sont apportées à la distillerie puis broyées dans des moulins pour en extraire un jus de canne appelé Vesou.
Filtré, ce jus fermentera 36 heures dans des cuves en inox jusqu’à obtention d’un « vin de canne » titrant entre 4 et 5 degré d’alcool. Ce jus sera envoyé dans la colonne à distiller et donnera un Rhum agricole blanc parfaitement limpide titrant entre 65 et 75 degré d’alcool. La suite du processus relève du savoir-faire traditionnel de leur maitre de chais.
La Dégustation
RHUM BLANC Clément, Première Canne 40°
C’est un rhum d’une couleur cristalline, aux arômes de sucre candy avec une finale longue en bouche sans agressivité.
RHUM BLANC Clément, Canne Bleue 50°
Il est le premier rhum monovariétal au monde ; issu du jus d’une seule variété de canne à sucre dite « canne bleue » choisie pour ces qualités aromatiques et sa riche teneur en sucre, il est millésimé et disponible en quantité limitée.
D’une belle couleur cristalline, il dévoile des aromes de cédrat confit et de sucre roux.
RHUM BRUN VIEUX Clément, VSOP
Ce Rhum à vieilli pendant 4 ans dans des vieux fûts de bourbon après avoir passé une première année en fûts de chêne français.
D’une belle robe ambrée, ce rhum dévoile des aromes de bois ciré et de noix de cajou avec une belle finale en bouche.
RHUM BRUN Clément, 6 ans d’âge
Ce Rhum à vieilli pendant 6 ans dans des vieux fûts de bourbon après avoir passé une première année en fûts de chêne français.
Sa robe est ambrée aux reflets acajou, les arômes dévoilent les parfums de fruits secs, d’amande grillée et de vanille avec une bouche soyeuse et harmonieuse.
RHUM BRUN Clément, Cuvée Homère
Elaboré à partir de rhums vieillis en fûts de chêne pendant un minimum de 6 ans, c’est une cuvée dédiée à Homère, le fondateur de Rhum Clément.
C’est un Rhum d’une robe couleur « havane » intense aux arômes complexes de réglisse, café torréfié, amande, vanille et légèrement fumé ; puissant en bouche avec une finale de cacao.
RHUM BRUN Clément, Cuvée XO
Elaboré à base d’assemblage de millésimes prestigieux (1952, 1970, 1976) et de rhums vieux de 6 ans d’âge minimum.
D’une belle robe ambrée intense aux arômes d’abricot sec et de feuille de tabac ; la bouche est épicée (poivrée et pimentée) ; très persistant en finale.
RHUM BRUN Clément, Cuvée Millésimée 1970
Issu de l’année de la récolte des cannes à sucre
C’est un robe d’une robe presque brune rappelant la cape d’un cigare de Havane, le premier nez est dominé par les fleurs séchées, suivi de peau d’orange, de tabac et d’amande ; la bouche est longue avec une finale de chocolat amère.
LIQUEUR CREOLE Clément, Shrubb Orange
Elaboré avec des Rhums vieux et des Rhums blancs dans lequel ont macéré des épices et des écorces d’orange.
C’est une liqueur très agréable aux arômes d’orange et d’épices, d’une grande persistance en bouche.
Dégustation animée par Dominique DELACRE des Caves WENGLER
Distributeur des Rhums CLEMENT
