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ACCORDS VINS ET CHOCOLATS Maison Descartes Amsterdam
(28-01-2012)
Les Accords vins et Chocolats
Atelier du 18 janvier 2012
à la Maison Descartes a Amsterdam
Par Corinne VAN BEEK - GAUDRON
Ambassadrice A.S.E Pays-Bas
Au XVIIIème siècle, Cacao et Vins se croisent sur les quais, les uns en provenance des Amériques, les autres d'Europe.
Breuvages alors rivaux, ils transportent d'un continent a l'autre un monde d'arômes étonnamment voisins.
Masqués par l'acidité et l'astringence de la jeunesse, ceux-ci se révèlent au fur et a mesure du vieillissement des vins pour s'épanouir en des notes torréfiées et fruitées, similaires ou complémentaires à celles des chocolats.
C'est sur ce style de flaveurs que se nouent les bons accords vins et chocolat.
Pour accompagner un dessert au chocolat, sont recommandés les vins doux naturels, suaves et aromatiques (Banyuls, Rivesaltes, Maury, Rasteau) ; On peut aussi choisir un Porto Tawny ou un vin de liqueur (Macvin , Vieux Pineau rosé).
Madame Yeschika Cox
