Rapprochement entre deux visions d’un même cépage, le ROLLE.
Des hommes unis par une même passion, celle du savoir-faire et de la qualité.

Philippe CRONENBERGER

Vainqueur du

TROPHEE DE LA CUISINE PROVENCALE

Lundi 23 octobre 2006

Sainte-Maxime (Var)

Parmi les nombreux pays viticoles, la Belgique et les Pays-Bas restent encore méconnus. Et pourtant, la viticulture des Plats Pays connaît bel et bien un succès grandissant.

Pour avoir fait partie du jury de ce « concours hors normes » depuis de nombreuses années, je peux aujourd’hui vous affirmer que nous avons goûté cette année de jolis vins, rustiques pour certains, originaux pour d’autres, pouvant présenter quelques défauts non rédhibitoires, mais tous d’une qualité en progression indéniable.

Grande question, mais combien importante. Cela peut en effet faire toute la différence. Les arômes, le goût, la température, tous ces facteurs qui créent notre plaisir pendant la dégustation d’un vin seront exacerbés, ou tout au contraire atténués, selon que le vin sera servi dans tel ou tel verre.

Elèves et membres de l’association réunis au restaurant l'ALLEGRO afin de découvrir la gastronomie slovène et ses vins.

Sur tout le pourtour méditerranéen, la vigne et l’olivier se côtoient. Quoi de plus naturel alors que de vouloir marier leurs saveurs et leurs arômes respectifs. C’est pourquoi, l’Association des Sommeliers d’Europe, dans le cadre de ses formations « accords mets et vins », a organisé une soirée chez Monsieur BEYROUTI au restaurant « Oliviera » dans le Vieux Nice. Au programme 17 vins provenant des AOC Côtes de Provence, Coteaux d’Aix en Provence, Coteaux Varois en Provence, Bellet, et de chez nos voisins italiens en passant par la Toscane, le Piémont et la Sardaigne.

11ème Exposition  biennale des vins obtenus de Vermentino et synonymes

         Favorita…………….

41ème  édition Semaine des vins –organisée par l’Enoteca Italiana de Siena

EXCEPTIONNEL !!!!

DES COURS EN 3 LANGUES

Français, italien et anglais

Donnés par des professionnels Membres de

Association des Sommeliers d’Europe

Le rosé est un vin à part entière. Y ajouter un quelconque qualificatif ne ferait que le déprécier, alors que c’est à ce nouveau produit, qui n’est qu’une contrefaçon, qu’il faut imposer une étiquette « simili rosé », comme on dit « simili cuir » !

Notre ballade « Accord Mets et Vins » nous a menée en ce jeudi 19 mars 2009 au Maghreb ; Nous nous sommes retrouvés comme nous le faisons une fois par mois chez Marietta au Resto Wine Notes où son Chef Henri nous a concocté un menu composé de spécialités maghrébines, alliances subtiles avec des vins marocains, tunisiens et algériens, en rosé et en rouge. Une soirée amicale et conviviale où chacun a pu découvrir les épices utilisées dans la gastronomie nord africaine, jeu de saveurs et de couleurs, éléments essentiels de plaisir pour le palais et pour les yeux.

Une fois n’étant pas coutume, nous nous sommes rendus dans le Var à Cabasse, près du lac de Carcès, où nous attendait Luc NIVIERE, vigneron et propriétaire du Domaine LES TROIS TERRES.

L’intérêt de nos soirée étant de marier mets et vins, quoi de mieux dans le cas présent de miser sur un des grands plats phares de la gastronomie alsacienne : la choucroute !

Franck, le Chef des lieux, nous a donc mijoté une superbe choucroute garnie de 10 viandes et charcuteries, suivie d’un Munster affiné et odorant à souhait, et pour terminer, d’une tarte à la rhubarbe et aux pommes.

MERCREDI 19 DECEMBRE 2007

Une dernière réunion pour cette année 2007 qui fut peut-être un peu moins studieuse que les précédentes, mais tout aussi intéressante.....

Comme promis, c’est avec un POULET YASSA, spécialité sénégalaise préparée par un de nos élèves que nous avons abordé la partie accord mets et vins.

Après avoir fait une superbe dégustation au Domaine Saint Jean de Villecroze, nous nous sommes retrouvés chez un de nos membres, Lionel Compan à l’auberge « LE BIEN ÊTRE », endroit charmant à quelques centaines de mètres du domaine Saint Jean, niché au milieu de la verdure, havre de paix et de sérénité.

Il fallait oser présenter du Haggis, spécialité écossaise ayant la même réputation en France que les cuisses de grenouille auprès de nos amis anglais. Contre toute attente, ce fut un franc succès et chaque convive repris du « rab » avec un plaisir non dissimulé !
L’autre originalité fut de servir ce Haggis avec du Scotch Whisky ce qui nous a permis de déguster un Blend, un single malt 10 ans, 12 ans et 14 ans d’âge.

Samedi 15 septembre, dans la salle du conseil de la Mairie de Mougins, s’est déroulée la présélection du concours de l’ « Espoir en Sommellerie de Mougins », organisé par l’Association des Sommeliers d’Europe, et réservé à de jeunes sommeliers âgés de moins de 30 ans.

Pendant qu’Alain, notre Chef consultant, s’affairait en cuisine et dressait le Poulet Yassa préparé tout spécialement pour nous par notre ami Mo, nous révisions nos arômes, exercice qui devient de plus en plus familier à chacun de nous.

Que peut-on boire sur un Civet de Sanglier ?

« QUE PEUT-ON BOIRE SUR DES OEUFS ? »

Au cours du chapitre d'hiver, un jury composé de dégustateurs compétents détermine les meilleures cuves pour élaborer les cuvées Saint-Vincent et Marot.

CHATEAU SAINTE CROIX

Dimanche 3 février 2008

COLLECTION CAR’S CLUB de CANNES

Le liège sans goût de bouchon, c'est possible!

Diam®, une nouvelle conception brevetée du bouchon en liège respectant la fraîcheur et la richesse des arômes du vin et leur évolution.

FÊTONS LES ROIS ET

UN « METS DE ROI »

Mariage subtil avec les Vins Doux Naturels

Nous nous sommes retrouvés ce jeudi 6 mars au restaurant l’ALLEGRO pour une soirée slovène organisée par un de nos membres et propriétaire du restaurant, Jean-Pierre SKRLJ, meilleur sommelier de Slovénie. Il avait invité pour cette occasion et pour seconder la Chef des lieux, Céline  Franco BRECELJ, jeune Chef talentueux arrivé tout droit de Slovénie, ce dernier ayant représenté son pays aux Olympiades des métiers. Pour accompagner le superbe menu préparé spécialement pour cet évènement, Monsieur Bojan SKRLJ, vigneron VINA MONVI à Vipava, nous a présenté une large gamme de ses vins, tous plus surprenants les uns des autres, de par leur qualité et leur parfaite harmonie sur les plats du menu.

Faire un dîner chez Nadim BEYROUTI, c’est comme faire un pèlerinage. L’homme est jovial, l’œil pétillant, toujours prêt à vous raconter SON HUILE D’OLIVE

D’après l’excellent ouvrage

« L’OLIVIER de France, l’olive et son huile »

par André - Michel BREGER

Edition MEXICHROME

04300 FORCALQUIER

J’ai dégusté pour vous au Belga Queen à Bruxelles

Nous étions pour vous au salon VINITALY à Vérone où le Professeur Mario FREGONI a présenté aux côtés d’un des coauteurs, Pier Paolo LORIERI, leur livre dédié au VERMENTINO

La générosité de Philippe DA SILVA, la délicatesse de sa cuisine unique, deux atouts de poids pour s’accorder le temps d’un déjeuner d’exception aux vins généreux, élégants et superbes du Champagne HENRIOT. Un homme de cœur, une cuisine subtile et bien dosée pour un Champagne de grande classe, un tout pour faire notre bonheur

« LE VIN AU FEMININ »

Enoteca Italiana di Siena

24 mai 2008

Les femmes, nouvelles protagonistes dans le monde du vin :

Qui sont-elles et quel rapport ont-elles avec l’œnologie ?

Le vignoble Portugais est aussi ancien que le vignoble Espagnol, mais c'est grâce au conflit anglo-français du 17ème siècle que ce secteur d'activité connut un essor important.....

Qui connaît FIVIZZANO ? C’est un superbe village en Toscane, dans la province de Massa Carrara, reflet de la bourgeoisie florentine. Nous y étions attendus pour la présentation du livre « Vermentino, vitigno che sente il mare », ouvrage que nous vous avons déjà présenté dans le compte rendu sur la dégustation des Vermentini qui a eu lieu le 4 avril dernier au salon Vinitaly à Vérone.

DEGUSTATION EXCEPTIONNELLE

DE VINS ET CREMANTS LUXEMBOURGEOIS

Résidence de S.E.M. Georges SANTER

Ambassadeur du Grand Duché de Luxembourg

PARIS le 16 juin 2008

Lundi 14 juillet à 15H00 (pour nos amis italiens, le 14 juillet n’étant pas jour de fête nationale), nous nous sommes retrouvés, 28 sommeliers, journalistes et œnologues, dans une ancienne caserne désaffectée, occupée à présent en partie par l’Association Dama Castellana qui organise certaines manifestations culturelles et qui abrite la Société Œnologique de la Province de Treviso.

Dès lundi 16H00, j’assistai à une dégustation où rien n’avait été laissé au hasard

La Chambre de commerce et d’Industrie du Var organise les 27 et 28 octobre 2008 TROPHEE GASTRONOMIE ET VINS DE PROVENCE avec pour thème :

« DECLINAISON DU VEAU DE LAIT»

Depuis 2001, un PRIX SPECIAL SOMMELLERIE (1000 € pour le 1^er prix et 500 € pour le second prix + de nombreux cadeaux) récompensent les meilleures alliances mets et vins.

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Une superbe dégustation qui nous prouve qu’un vin n’est jamais trop vieux. Le rosé véhicule depuis toujours une image de consommation rapide, et nous venons de constater en prenant le temps de goûter quelques millésimes anciens, que ces vins peuvent apporter d’autres plaisirs, parfois de belles surprises, le tout lorsque l’on se donne la peine d’aborder la dégustation d’une façon moins conventionnelle.

C’est avec beaucoup de gentillesse que notre ami Antoine MORDICONI est venu animer ce premier cours en nous faisant un exposé des plus instructifs sur le vignoble de Corse. Ses cépages, ses terroirs, ses grands vins…..

Gennaro Iorio a invité en toute amitié a se joindre à une délégation de sommeliers monégasques l’A.S.E, en la personne de Brigitte Leloup, afin d’assister sur l’île d’Ischia, situé à environ 3/4 d’heures en bateau de Naples, à un jumelage entre leur Association et l’Association des Sommeliers Italiens du département de la Campanie.

Un dîner de gala GRANDIOSE….. ! EXCEPTIONNEL…….. ! LE DÎNER de l’année !! Une cuisine inventive, des touches riches en couleurs et saveurs, savamment dosées, des assiettes originales ressemblant toutes à un tableau, des mets d’une grande fraîcheur aux arômes délicats, comme des touches de rosée posées sur chaque mets et explosant en bouche comme un feu d’artifice. Un jeune Chef d’une trentaine d’années qui mérite plus que tous le titre de « Grand Chef » et dont on entendra parler très vite dans un monde de gastronomie où sont confondus depuis quelques temps « l’inventivité fusion à tout prix » et la saveur vraie des produits.

Le Trophée du « tire bouchon d’or 2008 », catégorie « restaurant traditionnel » a été décerné ce week-end à Théoule au restaurant L’Allegro à Nice et à son sommelier Jean-Pierre Skrlj.

Emilie FRANCOIS
Vainqueur 2008
Trophée Gastronomie & Vins de Provence

Le pari était osé, peut-être même un peu fou !

Vouloir marier un plat de la gastronomie suédoise avec nos vins français !

La cuisine luxembourgeoise reflète le carrefour des cultures françaises et allemandes en combinant, comme disent les luxembourgeois, « la qualité française à la quantité allemande ». Du fait de la vocation européenne de la capitale, les restaurants établis au Luxembourg proposent des influences aromatiques et gourmandes venant de toute l'Europe. D'autre part, on observe depuis quelques années l'émergence de la cuisine asiatique et latino-américaine.

COUPE GEORGES BAPTISTE A OTTANGE

"de futur Maître ès Hôtellerie"

Thierry Corona membre du jury pour l'A.S.E

C’est avec beaucoup de plaisir que nous nous sommes retrouvés ce lundi 19 janvier au restaurant Asian Bowls de Mouans Sartoux pour notre soirée accord mets et vins sur le thème d’une ballade asiatique.

Une arrivée vendredi 13, de nuit via Frankfort, à l’aéroport de Chisinau, capitale de la Moldavie, où Lana Melniciuc notre interprète nous attendait. Une demie heure de route en taxi pour rejoindre notre hôtel en plein centre de Chisinau, des rues peu éclairée, ci et là quelques monuments rappelant la suprématie soviétique d’antan, peu de monde pour un vendredi soir, 19H00 heure locale.

Pour notre dernière réunion, avant de nous retrouver en septembre, nous nous sommes réunis chez Alain et Brigitte Leloup qui avaient ramené de leurs divers déplacements quelques vins surprises

DEGUSTATION DE ROSSESE DI DOLCEACQUA

Samedi 25 juillet 2009 à Bajardo

Nous étions attendus par Massimo SACCO, Chef Sommelier du restaurant l’Argentin Grill au Fairmont Hôtel à Monaco, hôte et ami de grande qualité, organisateur de cette soirée parfaitement orchestrée, tant au niveau de la dégustation des divers vins élaborés à base de ROSSESE, qu’à celui du dîner, délicieux, servi sur cette magnifique terrasse entourée des montagnes délimitant les Alpes Maritimes et la Ligurie. Un monde et un moment hors du temps à peine à 30 Km de Vintimille

Depuis 2000, chaque premier week-end de juillet reste LA date incontournable, le moment de l’année où nous prenons le bateau pour nous rendre en Corse, et mieux encore, au Cap Corse

Le LACRYMA CHRISTI, emblème d’une tradition millénaire, unique et authentique, dans un indissociable lien entre le travail de l’homme et la « terre noire » du Vésuve destinée depuis des siècles à la culture de la vigne, se décline en blanc, rosé, rouge et effervescent.

Pour cette première réunion de l’année, nous nous sommes retrouvés au restaurant « La Capa da Bert », nouveau lieu de rendez-vous pour nos rencontres mensuelles, où nous avons été reçus par Luisa et Michel qui nous ont fait l’honneur d’assister à notre soirée.

Nous étions une trentaine de personnes et pour commencer notre « voyage » d’un « Tour du Monde en 10 Cépages », nous avons choisi de travailler sur le cépage CHARDONNAY

Une soirée sous le signe du Cabernet Sauvignon qui a rassemblé un grand nombre de sommeliers et d’amateurs de bons vins et de bonne chair.

Cette fois encore, nos chefs consultants, Alain et Franck, se sont surpassés afin de trouver des mets originaux pouvant nous permettre de mettre en exergue ce cépage universel.

Après 2 heures de voyage sur des routes dignes d’un Paris Dakar, nous sommes arrivés aux confins de la Moldavie, à quelques encablures de l’Ukraine. La campagne moldave que nous avons traversée est superbe, de grands champs au repos après les récoltes de l’été, de typiques petits villages où des troupeaux d’oies vivent en pleine liberté, des vaches partout où il est possible de brouter quelque herbe encore tendre, et là, nous avons compris et pris la mesure du pourquoi ce pays qui a pris son envol et sa liberté il y a peu, était appelé autrefois le grenier de la Russie.

C’est à Beaune que la maison Bouchard Père & Fils a accueilli l’Association des Sommeliers d’Europe pour son Assemblée Générale annuelle. Un accueil à la hauteur de cette célèbre maison de Bourgogne. Les membres présents venus des Pays Bas, du Luxembourg, de l’Est, du Jura et du Sud de la France ont particulièrement apprécié la visite de la cuverie Saint Vincent

C’est un jury composé d’œnologues, de sommeliers et de journalistes spécialisés, qui a sélectionné cette année encore 3 vins représentatifs de Bandol et offrant les qualités indispensables à l’obtention de ce titre prestigieux de LONGUE GARDE

Le Coup de Cœur de Thierry Corona, Président de l’Association des Sommeliers d’Europe et Chef Sommelier du Casino 2000 de Mondorf les Bains

Thierry CORONA en compagnie de Pierre RICHARD